这才是正宗的水滑肉

水滑肉讲究的是滑嫩口感，关键在于肉的处理。选用猪里脊肉，切成薄片后加入蛋清、淀粉和少量盐，顺着一个方向搅拌至肉完全吸收水分。热锅凉油，油温五成热时下肉，小火滑炒至变色即可捞出。正宗做法中，肉片厚度控制在2毫米左右，这样既能保持嫩滑，又能充分吸收汤汁。配菜可选择木耳、青菜或豆腐，增加层次感而不抢肉的风头。

汤汁是水滑肉的灵魂，传统做法用猪骨和鸡架熬制高汤至少3小时。调味只需盐、胡椒粉和少许生抽，保持原汁原味。上桌前撒一把葱花，淋一勺热油激发香味。一碗好的水滑肉，汤色清澈见底，肉片漂浮却不散，入口即化。冬季食用时，可加入几片白萝卜，吸收肉香的同时增添清甜。