固态发酵酒醅通用分析方法

固态发酵酒醅分析需要检测水分含量、酸度、淀粉转化率和还原糖浓度。水分测定采用烘干法，酸度通过酸碱滴定完成，淀粉转化率使用酶解法测量，还原糖则用斐林试剂法检测。这些指标能准确反映发酵进程和酒醅质量。温度监测是另一关键环节，红外测温仪可快速获取表层温度数据，内部温度则需要插入式温度计测量。发酵过程中温度变化曲线能帮助判断微生物活动状态。

酒醅的物理特性分析包括孔隙度测定和流变学特性研究。孔隙度通过气体置换法测量，影响氧气供应和代谢产物排出。流变学特性使用旋转粘度计检测，反映酒醅的搅拌和输送性能。挥发性物质分析采用顶空固相微萃取技术，结合气相色谱-质谱联用，可识别上百种香气成分。微生物群落结构分析通过16S rRNA测序完成，揭示细菌和真菌的组成与丰度变化。