川菜在上海的受欢迎程度

川菜在上海餐饮市场占据重要地位，全市有超过2000家川菜馆，数量仅次于本帮菜。火锅店如海底捞、小龙坎在上海开设分店超过50家，每家日均接待顾客300人以上。麻婆豆腐、水煮鱼等经典川菜点单率极高，外卖平台上川菜订单量占所有菜系的15。上海消费者对川菜的麻辣口味接受度很高，即使在非川菜餐厅，麻辣调味料的使用也相当普遍。

川菜在上海的融合创新表现突出，许多餐厅推出改良版川菜，降低辣度增加甜味。川菜与上海本帮菜的融合菜系"海派川菜"已形成特色，糟香川味、糖醋川味等新口味受到欢迎。高端川菜餐厅如成都院落在上海开设3家分店，人均消费达200元，证明川菜已成功打入上海高端餐饮市场。川菜烹饪技法在上海餐饮培训学校中被广泛教授，成为厨师必修课程之一。