正宗陕西西安凉皮制作方法

正宗陕西西安凉皮制作需要选用优质高筋面粉，加水和成面团后反复揉洗，分离出面筋和面浆。面浆静置沉淀后倒掉清水，留下面浆蒸制10分钟，冷却后切条。面筋可蒸熟后切块，加入凉皮中调味。关键在于辣椒油制作，选用秦椒干椒，用热油泼香，加入芝麻、盐等调料，色泽红亮，香气四溢。

凉皮调味讲究酸辣平衡，陈醋与蒜水必不可少，盐、酱油提味，芝麻酱增加醇厚感。传统吃法配上面筋、黄瓜丝、豆芽，层次丰富。正宗西安凉皮口感Q弹爽滑，酸辣开胃，夏天食用特别解暑。老字号店铺每天凌晨就开始准备，保证食材新鲜，坚持手工制作，保留传统风味，让食客品尝到最地道的陕西味道。