白酒头曲大曲是什么意思

白酒头曲大曲指的是酿酒过程中使用的不同发酵曲种。头曲是发酵初期使用的曲种，含有大量酵母菌和糖化酶，能快速分解淀粉产生酒精。大曲则是后期加入的曲种，含有更多霉菌和细菌，负责产生复杂风味物质。茅台、五粮液等高端白酒都采用这两种曲种结合发酵工艺，形成独特口感。头曲发酵周期约15天，大曲则需要30天以上，时间越长酒体越醇厚。

头曲大曲的区别还在于原料配比和制作工艺。头曲多用小麦、大麦等谷物，通过低温培养而成。大曲则添加豌豆、高粱等，采用高温制曲技术。泸州老窖、剑南春等品牌坚持传统制曲方法，每块曲砖需经历踩曲、入房、翻曲等20多道工序。不同季节制作的曲种也有差异，春季曲微生物活性高，秋季曲则风味物质丰富。这些差异最终体现在白酒的香气和口感上。