水产市场的鲟鱼是中华鲟吗

水产市场的鲟鱼多数不是中华鲟。中华鲟是国家一级保护动物，禁止捕捞和销售。市场上常见的鲟鱼品种包括西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、匙吻鲟等人工养殖品种。这些鲟鱼生长速度快，养殖周期短，通常2-3年即可达到商品规格。中华鲟生长缓慢，需要10年以上才能成熟，野生资源已极度濒危。消费者购买时可以看到标签上明确标注品种名称，价格也因品种不同有所差异，人工养殖鲟鱼价格在每斤30-80元不等。

水产市场的鲟鱼养殖技术成熟，全国有超过500家专业鲟鱼养殖场。这些养殖场采用循环水系统，控制水温在18-22℃之间，确保鲟鱼健康生长。市场上销售的鲟鱼体重多在1-5公斤之间，鱼肉细嫩，富含蛋白质和omega-3脂肪酸。中华鲟野外数量不足1000尾，已被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录I，严格禁止国际贸易。消费者可通过鱼体特征区分，中华鲟体型修长，吻部较尖，而养殖鲟鱼体型更圆润。