披萨上黑色的点点是什么东西

披萨上的黑色点点是焦香的香料颗粒，主要是黑胡椒碎。这些黑胡椒在高温烘烤过程中变得酥脆，散发出浓郁香气。披萨师傅撒黑胡椒时不会完全磨成粉末，保留一定颗粒感，烤制后形成点点黑色物质。黑胡椒不仅增添风味，还能刺激食欲，是意式烹饪的经典调料。披萨边缘有时也会出现类似黑点，那是面团中的糖分焦化形成的，增添披萨的焦香口感。

披萨上的黑色斑点也可能是烤焦的香草碎，特别是迷迭香或牛至叶。新鲜香草撒在披萨表面，高温烘烤后水分蒸发，叶片边缘焦化形成小黑点。这些香草为披萨增添地中海风味，提升整体香气层次。披萨底部的黑点则是奶酪滴落高温烤盘形成的焦痕，奶酪中的蛋白质和糖分在高温下发生美拉德反应，产生焦香风味和深色斑点。