自制酸奶可以放冰箱发酵吗

自制酸奶完全可以放冰箱发酵。冰箱温度控制在4-8摄氏度，适合乳酸菌缓慢工作。准备1升牛奶，加入2勺市售酸奶作为菌种，搅拌均匀后倒入容器，密封后放入冰箱冷藏层。发酵时间需要8-12小时，期间不要频繁开冰箱门。成品酸奶质地浓稠，带有微酸味，可添加蜂蜜或水果食用。这种方法简单安全，适合家庭操作。

冰箱发酵的酸奶保质期长达7-10天，比常温发酵更持久。制作时使用玻璃或陶瓷容器，避免塑料材质影响口感。每批酸奶保留2勺作为下一轮的菌种，可重复使用3-4次。冷藏发酵能抑制杂菌生长，确保食品安全。成品酸奶含有丰富益生菌，有助于肠道健康。夏季制作时，可适当缩短发酵时间，防止过度发酵导致口感过酸。