梅干菜扣肉是哪个地方的菜系特色

梅干菜扣肉是浙江绍兴的传统名菜，属于浙菜系。这道菜选用五花肉与梅干菜蒸制而成，五花肉肥而不腻，梅干菜咸香扑鼻。绍兴地区制作此菜已有数百年历史，家家户户都会在节日时准备。梅干菜由芥菜晒干发酵制成，独特的发酵工艺赋予其特殊风味。当地厨师讲究选料精细，五花肉要选三层分明，梅干菜则需陈放三年以上，这样蒸出的扣肉色泽红亮，入口即化。

梅干菜扣肉在江南地区广受欢迎，江苏杭州、宁波等地也有类似做法。杭州版本会加入少量黄酒提香，宁波做法则喜欢用甜面酱增加层次。这道菜在民间被称为"状元菜"，寓意吉祥富贵。传统上使用大碗蒸制，讲究"扣"的技巧，将肉倒扣在盘中的瞬间展现完整形态。现代餐厅创新出梅干菜扣肉包、梅干菜扣肉饭等新吃法，让这道古老美食焕发新生。