蜂蜜几年变质

蜂蜜具有极强的天然防腐能力，可以保存数十年不变质。2015年，考古学家在埃及金字塔中发现距今3000多年的蜂蜜，仍然可以食用。蜂蜜的低水分含量（约17%）和高酸性（pH值3.2-4.5）环境抑制了细菌生长。蜜蜂分泌的葡萄糖氧化酶会产生过氧化氢，进一步防止腐败。密封良好的蜂蜜在阴凉处存放20年依然保持良好品质，颜色和口感可能变化，但不会腐败变质。

蜂蜜的保存期限取决于存储条件和蜂蜜种类。椴树蜜和槐花蜜等浅色蜂蜜在正确存储下可保存5-8年，而荞麦蜜等深色蜂蜜能保存8-12年。蜂蜜结晶是自然过程，不影响品质。高温会破坏蜂蜜中的酶类，降低营养价值。将蜂蜜存放在玻璃罐中，避免金属容器，可延长保存时间。蜂蜜表面出现泡沫或酒精味表明已经开始发酵，这样的蜂蜜不宜食用。