番茄不能放冰箱是谣言还是真的

番茄冷藏确实会影响口感和风味。低温会破坏番茄细胞结构，导致质地变软，风味物质合成受阻。实验显示，4℃环境下存放3天的番茄，糖度下降约20%，香气化合物减少超过30%。超市冷柜中的番茄往往缺乏浓郁番茄味，室温保存的番茄则保持酸甜平衡和饱满口感。番茄表皮在冷藏后容易出现水浸状凹陷，进一步影响食用品质。

番茄冷藏还加速营养流失。维生素C在低温环境下分解速度加快，研究数据表明冷藏5天的番茄维生素C含量比室温保存低约40%。番茄红素作为重要抗氧化物质，对温度敏感，冷藏保存会导致其稳定性下降。番茄中的挥发性香气物质是风味关键，这些物质在冷藏条件下释放量减少约50%。消费者调查显示，大多数人能明显分辨出冷藏番茄与室温番茄的风味差异。