酒醅的温度是多少

酒醅发酵温度一般在30到35摄氏度之间，这个温度范围有利于微生物活动。优质酒醅温度会保持在32摄氏度左右，过高或过低都会影响发酵质量。传统工艺中，酒师会每天测量3次温度，确保稳定。夏季酒醅温度容易升高，需要翻拌散热；冬季则需要保温措施。温度波动不超过2摄氏度是理想状态，这样酒醅中的酵母菌和细菌才能正常工作，产生理想的香味物质。

酒醅温度直接影响酒的风味形成，高温会产生更多酯类物质，赋予酒体浓郁香气。低温发酵周期较长，但酒体更加细腻。不同香型的白酒对酒醅温度要求各异，酱香型酒醅温度可达38摄氏度，而清香型则控制在30摄氏度以下。现代酿酒设备采用温控系统，精确调节酒醅温度，每批酒醅温度差异不超过1摄氏度，确保产品质量稳定一致。