制作红酒需要加热吗

制作红酒不需要加热。红酒酿造过程全程在低温环境下进行，葡萄破碎后立即进入发酵罐，温度控制在20-28摄氏度之间。加热会破坏葡萄中的花青素和单宁，导致酒体失去平衡。法国波尔多地区传统工艺中，发酵温度严格控制在25摄氏度，确保保留果香和复杂度。高温还会杀死酵母菌，中断发酵过程，使酒液无法完成糖分转化。

红酒储存也需要恒温环境，理想温度为12-16摄氏度。温度波动会加速酒液氧化，产生醋酸味。智利中央山谷的酒庄采用地下酒窖储存，全年温度稳定在14摄氏度左右。加热还会使瓶塞干裂，让空气进入瓶中，破坏酒的结构。意大利托斯卡纳地区的酒农强调，高温环境会让红酒失去新鲜果味，产生煮熟的水果气息。