白辣椒的正宗制作方法

白辣椒制作需选用新鲜青椒，洗净后放入沸水中烫2-3分钟，立即捞出放入冷水中冷却。将冷却的青椒切成条状，用盐腌制24小时，期间翻动3-4次。腌制完成后，晒干或阴干至水分减少80%，放入密封容器中保存。使用时取出，用清水浸泡30分钟去除咸味，可炒腊肉、蒸鱼或做配菜，湖南餐馆常用这种辣椒制作特色菜。

白辣椒也可采用发酵法制作，将青椒切条后用盐腌制12小时，沥干水分后装入玻璃罐，加入少量白酒密封。放置阴凉处发酵15天，期间打开盖子放气2次。发酵完成后，辣椒呈乳白色，酸辣适中。这种白辣椒适合做凉拌菜或配粥食用，湘西地区家庭常在夏季制作，可保存整个冬天不变质，是当地冬季重要的调味品。