冷鲜肉能保存多长时间

冷鲜肉在0-4℃冷藏条件下可保存3-7天。肉类新鲜度直接影响保存时间，刚屠宰的肉能存放7天，而屠宰超过24小时的肉只能保存3-4天。真空包装的冷鲜肉能延长保存时间至10天左右。肉类部位也有差异，排骨、大块肉保存时间较长，而肉馅、内脏类保存时间较短。购买时应选择包装完好、无异味的产品，回家后立即放入冰箱，温度波动会加速腐败。

冷鲜肉保存时间受多种因素影响。环境温度每升高5℃，腐败速度加快2-3倍。肉类pH值低于5.6时能抑制细菌生长，延长保存时间。屠宰后的成熟处理使肉质变嫩，同时释放天然防腐物质。肉类表面的微生物数量决定腐败速度，清洁处理能减少初始菌落数。家庭冰箱中，冷鲜肉应放在温度最低的区域，避免频繁开关冰箱门。不同季节保存时间也有差异，夏季比冬季缩短1-2天。