酿地瓜酒酒曲按多少比例

酿地瓜酒时，酒曲添加比例直接影响发酵效果。一般地瓜与酒曲的比例为100:0.8至100:1.2，即每100公斤地瓜添加0.8至1.2公斤酒曲。具体比例需考虑地瓜含糖量、环境温度和湿度。含糖量高的地瓜可减少酒曲用量，高温环境需适当增加酒曲量。实际操作中，可将地瓜蒸熟放凉至30℃左右，均匀撒入酒曲，确保每块地瓜都沾有酒曲颗粒，发酵温度控制在20-30℃，发酵时间7-15天。

酒曲比例不当会导致发酵失败或酒质下降。酒曲过少，地瓜中的淀粉无法充分转化为酒精，酒味淡薄；酒曲过多，会产生过多杂菌，影响酒的风味。专业酿酒师会根据地瓜品种调整比例，红心地瓜糖分高，酒曲比例取下限；白心地瓜淀粉多，酒曲比例取上限。初次酿酒建议从100:1的比例开始尝试，记录发酵情况，逐步调整到最适合当地环境条件的比例。