软壳蟹什么意思

软壳蟹是指螃蟹在脱壳后的短暂时期内，外壳尚未硬化阶段的蟹类。这个阶段仅持续2-4小时，蟹壳薄如纸，肉质鲜嫩多汁。常见品种包括青蟹、花蟹和梭子蟹。此时的蟹完全可食用，无需去除蟹壳，口感极佳，适合整只烹饪。餐厅常将其制成清蒸、香煎或炸软壳蟹等菜品，价格比普通蟹高出3-5倍。

软壳蟹养殖需要严格控制环境条件，水温保持在25-28摄氏度最佳。蟹农需每日检查，及时收集刚脱壳的软壳蟹。捕捞后立即冷藏，保鲜期不超过24小时。这种蟹富含蛋白质和钙质，脂肪含量低，营养价值高。全球最大产地包括东南亚、美国墨西哥湾和澳大利亚，年产量超过10万吨，满足高端餐饮市场需求。