老酒是什么成分

老酒主要由乙醇、水、酯类、酸类、醛类和酮类等物质组成。这些成分在陈酿过程中相互作用，形成独特风味。优质老酒中乙醇含量一般在40-60度之间，水分子与乙醇分子结合紧密。酯类物质赋予酒体芳香，如乙酸乙酯带来果香。酸类包括乙酸和乳酸，增添层次感。醛类如乙醛提供辛辣感，酮类则贡献复杂香气。这些成分比例经过岁月调整，达到完美平衡。

老酒还含有微量矿物质和酚类化合物。矿物质来自酿造水源，包括钾、钠、钙等元素。酚类物质来源于原料，赋予酒体色泽和抗氧化性。陈年过程中，酒体中的单宁逐渐软化，口感更加圆润。高级醇类如异戊醇和苯乙醇贡献复杂香气。这些微量成分虽少，但对老酒品质至关重要，每升老酒中含有的酚类物质可达数百毫克，形成独特个性。