腌制酸菜需要密封么

腌制酸菜必须密封容器，这是保证发酵成功的关键。敞开容器会让空气中的杂菌进入，导致酸菜发霉或产生异味。家庭制作时，可用重物压紧菜叶，确保蔬菜完全被盐水淹没，水面高出菜面约3厘米。玻璃罐、陶瓷缸都是理想容器，塑料容器容易释放化学物质影响发酵质量。

密封环境能创造厌氧条件，促进乳酸菌繁殖。发酵温度控制在18-22摄氏度最佳，过高会腐败，过低则发酵缓慢。制作过程中，每天开盖释放一次气体，防止压力过大导致容器破裂。腌制时间约15-30天，期间菜色会从翠绿转为黄绿，质地变软，散发独特酸香，标志着发酵完成。