液体沸腾时的饱和蒸气压是多少

液体沸腾时的饱和蒸气压等于外界环境压力。水在海平面标准大气压下沸腾时，饱和蒸气压为101.3千帕。这个数值会随海拔高度变化，高原地区水的沸点降低，饱和蒸气压也随之减小。压力锅通过增加锅内压力，使水的饱和蒸气压提高，从而让水在更高温度下沸腾，加快烹饪速度。饱和蒸气压是物质的一种固有属性，不同液体在相同温度下有不同的饱和蒸气压值。

饱和蒸气压与液体分子性质密切相关。分子间作用力弱的液体如乙醚，在较低温度下就能达到较高的饱和蒸气压。乙醇在20摄氏度时的饱和蒸气压约为5.8千帕，而同样温度下汞的饱和蒸气压仅为0.0012千帕。液体饱和蒸气压随温度升高而增加，每升高10摄氏度，大多数液体的饱和蒸气压大约翻倍。这一特性决定了液体储存时的密封要求，易挥发液体需要更严格的密封条件。