红烧狮子头是哪边的特色菜

红烧狮子头是江苏扬州的经典菜肴，属于淮扬菜系代表。这道菜选用肥瘦相间的猪肉，剁成细末后加入葱姜调味，做成大肉丸，先用油炸定型，再用酱油、糖等调料慢炖而成。扬州狮子头个头硕大，肉质松软多汁，汤汁浓郁，口感层次丰富。扬州厨师对狮子头的制作极为讲究，肉丸大小适中，既保持形状又不失嫩滑，是宴席上的必备佳肴。

红烧狮子头在江南地区广受欢迎，南京、镇江等地也有类似做法。苏州版本口味偏甜，杭州狮子头则加入梅干菜增添风味。上海老字号餐厅如老正兴、德兴馆都保留传统狮子头做法，肉质细腻，汤汁醇厚。这道菜体现了江南烹饪精髓，讲究火候与调味平衡，成为中华美食文化的重要符号。