黄豆和毛豆是同一种植物吗

黄豆和毛豆确实是同一种植物的不同生长阶段。黄豆是黄豆成熟后的干燥状态，而毛豆是黄豆在青豆期采摘的鲜豆。黄豆呈黄色、质地坚硬，适合制作豆腐、豆浆；毛豆呈绿色、水分多，常作为蔬菜食用。黄豆含蛋白质36克/100克，毛豆含蛋白质11克/100克，营养差异明显。

黄豆和毛豆在烹饪用途上截然不同。黄豆需要长时间浸泡和烹煮，适合发酵食品；毛豆只需简单水煮或清炒，保留鲜甜口感。黄豆制品如酱油、豆豉需要发酵工艺；毛豆常作为开胃菜或配菜出现在亚洲料理中。黄豆收获期在秋季，毛豆则在夏季采摘，季节性差异也体现了同一植物的不同应用方式。