江团是什么鱼种

江团是淡水鱼中的珍品，学名长吻鮠，属于鲶形目鮨科。这种鱼体表光滑无鳞，背部青灰色，腹部乳白色，吻部特别突出，嘴巴周围有4对须。江鱼肉质细嫩，刺少味美，营养价值极高，蛋白质含量达到18克/100克，脂肪含量适中。长江流域的四川、重庆、湖北等地都有养殖，人工养殖周期约2年，体重可达1-5公斤。

江团生长环境要求水质清澈，溶氧量高，适宜水温20-28度。这种鱼喜欢栖息在江河底层，夜间活动频繁，以小鱼、虾、水生昆虫为食。江团繁殖期在每年5-7月，产卵量约3-8万粒。市场上江团价格较高，每斤售价40-80元不等，因其独特的口感和丰富的营养，成为高档餐厅和家庭的常见食材。