芥兰和芥菜是一回事吗

芥兰和芥菜不是同一种蔬菜。芥兰属于甘蓝类，茎部粗壮，叶片肥厚，口感脆嫩，常见于粤菜中清炒或蒜蓉炒制。芥菜则是十字花科植物，叶片较大，有皱褶，常用于腌制咸菜或制作泡菜。两者外观差异明显，芥兰茎部可食用，芥菜则以叶片为主。芥兰营养更丰富，维生素C含量高，芥菜则更适合发酵保存。

芥兰和芥菜在植物学分类上不同，芥兰属于芥蓝种，芥菜属于芥菜种。芥兰生长期约60天，植株高度可达30-50厘米；芥菜生长周期较长，可达90天，高度可达1米以上。芥兰味道清淡，适合快炒；芥菜味道浓郁，适合长时间烹饪或腌制。市场上价格也有差异，芥兰每斤15-25元，芥菜每斤5-10元。两者烹饪方法完全不同，不可混淆使用。