莲子有点黄色

莲子呈现黄色是自然现象，与品种和成熟度有关。湖南湘潭产的建莲成熟后呈淡黄色，福建建宁的建莲则偏金黄色。莲子采摘后若未及时晾晒，颜色会加深变成黄褐色。超市包装的莲子经蒸汽处理，颜色保持乳白，但自然晾晒的莲子保留黄色更营养。莲子粥中的黄色莲子煮开后汤色清亮，带有独特清香。

黄色莲子表明莲房生长环境充足阳光，江西鄱阳湖区的莲子因光照充足颜色偏黄。莲子表面的黄色层含有丰富的多酚类物质，泡发后水会变成淡黄色。炖煮莲子羹时，黄色莲子需要多煮10分钟才能达到软糯口感。新鲜莲子去皮后直接食用，肉质乳白带黄，口感清甜爽脆。