怎么样辨别银耳

优质银耳色泽自然微黄，呈半透明状，耳瓣厚实完整，根部干净无杂质。优质银耳泡发后体积膨胀5-8倍，质地柔韧有弹性，胶质丰富。劣质银耳颜色过白或发黄，耳瓣薄小，根部常有木屑等杂质。泡发后体积膨胀小，质地发硬或过于软烂，胶质稀少。优质银耳气味清香，无异味；劣质银耳有酸味、霉味或其他刺激性气味。

选购银耳时，观察干燥度很重要。优质银耳手感干燥，捏起来有沙沙声；劣质银耳潮湿，易粘连。优质银耳泡发后汤色清亮，略带淡黄色；劣质银耳泡发后汤色浑浊，呈深黄色或灰白色。优质银耳炖煮后口感滑嫩，入口即化；劣质银耳口感粗糙，不易嚼烂。优质银耳价格适中，过便宜的银耳可能经过化学处理，购买时需谨慎。