大头菜多久收获最好

大头菜种植后约90-120天达到最佳收获期。秋季种植的大头菜，叶片开始变黄、根部露出地面时，说明已经成熟。冬季收获的大头菜，霜降后3-5天采摘最为理想，此时淀粉转化为糖分，口感更甜。收获过早会导致块茎小，收获过晚则容易空心或受冻。选择晴天上午进行收获，有利于储存和运输。

收获时机直接影响大头菜的保存时间和品质。成熟的大头菜重量约为500-1500克，表皮光滑无裂缝。收获后需在阴凉通风处晾晒3-7天，使表皮形成保护层。正确收获的大头菜可保存3-6个月，而时机不当的只能保存几周。春季收获的大头菜应在开花前完成，此时的营养价值最高，维生素C含量比晚收的高出约20毫克。