糖醋排骨是哪个地方的特色菜

糖醋排骨起源于江苏地区，是江南菜系的经典代表。这道菜选用猪肋排，配以糖、醋、酱油等调料精心烹制。江苏厨师讲究火候控制，排骨先炸后炖，外酥里嫩。糖醋比例恰到好处，酸甜平衡，色泽红亮诱人。江苏地区的糖醋排骨注重食材新鲜，调味层次丰富，成为当地宴席上常见的传统佳肴。

上海作为江南重要城市，也发展出独特的糖醋排骨做法。上海版本更加注重糖醋汁的浓稠度，排骨经过腌制后裹上薄芡，口感更加软糯。上海厨师常用冰糖代替白砂糖，使色泽更加透亮。这道菜在上海家常菜馆中极为常见，是上海人喜爱的家常美味，也是上海菜馆必点招牌菜之一。