白酒挂杯是什么意思

白酒挂杯指的是酒液倒入杯中后，沿杯壁缓慢流下的现象。优质白酒因含有较多酯类、醇类等物质，黏度较高，会形成明显的酒痕。茅台、五粮液等名酒挂杯持久，酒痕细密如泪，这是因为酒体丰富，陈酿时间长。挂杯度数一般在53度左右，酒分子与水分子结合最紧密，挂杯效果最佳。酒杯轻轻旋转后，挂杯越持久，酒体越醇厚，这是评判白酒品质的重要指标之一。

挂杯现象还反映了白酒的酿造工艺。传统固态发酵的白酒比液态法白酒挂杯更明显，因为前者含有更多复杂成分。酱香型白酒挂杯最持久，浓香型次之，清香型相对较少。不同年份的白酒挂杯也有差异，陈年老酒挂杯更均匀。观察挂杯时，酒痕下滑速度慢、痕迹细长，说明酒体纯净度高，杂质少。挂杯只是白酒品质的参考之一，需结合香气、口感等多方面综合判断。