白条是什么猪肉

白条猪肉是指经过屠宰、放血、去毛后未经分割的整片猪肉，保留了猪的基本骨骼和主要部位。市场上常见的白条重量在25-40公斤之间，包括前腿、后腿、五花肉、里脊等完整部位。这种猪肉形式便于批发商和大型餐馆采购，价格比分割肉便宜15-20元每公斤。白条猪肉需要专业设备分割，普通家庭购买较少，但农贸市场和超市常有整片销售。

白条猪肉的质量判断有明确标准，新鲜白条呈淡红色，脂肪洁白有光泽，按压后能迅速恢复原状。优质白条的pH值在5.8-6.2之间，细菌总数不超过每克10万个。储存白条需在0-4℃环境中，可保持3-5天不变质。冷链运输的白条猪肉能延长保质期至7-10天，但口感会略有下降。专业厨师选购白条时会检查关节处是否有淤血，这是判断屠宰时间的重要指标。