正宗芝麻酱的制作方法

正宗芝麻酱选用优质白芝麻，用清水洗净后沥干水分。将芝麻放入无油无水的锅中，小火慢炒15分钟至金黄色。炒好的芝麻稍微冷却后，放入料理机中，高速搅拌5分钟。期间需要停机刮下容器壁上的芝麻，确保均匀搅拌。当芝麻变成浓稠的膏状时，加入少量食盐继续搅拌2分钟。整个过程需要持续搅拌8-10分钟，直到芝麻完全释放油脂，形成顺滑的酱料。

制作芝麻酱的关键是火候控制，炒制温度过高会导致芝麻发苦。理想情况下，芝麻酱的含油量应保持在70%左右。保存时需使用密封容器，放置在阴凉干燥处，可保存6个月不变质。使用前需充分搅拌均匀，因为芝麻酱中的油脂会自然分离。正宗芝麻酱应呈现深褐色，质地浓稠，香气浓郁，可直接用于凉拌菜、火锅蘸料或拌面等多种美食中。