什么是所谓的特色菜

特色菜是各地区饮食文化的代表，融合了当地食材与传统烹饪技艺。北京烤鸭选用45天填鸭，果木烘烤后皮脆肉嫩；四川麻婆豆腐以郫县豆瓣酱、牛肉末炒制，麻辣鲜香；广东白切鸡讲究原汁原味，浸熟后配姜葱蓉蘸料。这些菜品不仅反映地域特色，更承载着历史记忆与家族传承。

特色菜还体现在食材的季节性与稀有性上。东北酸菜选用冬季大白菜，经21天自然发酵；云南松茸需在雨季清晨采摘，24小时内食用最佳；福建佛跳墙汇集鲍鱼、海参等18种食材，慢火煨制6小时。这些菜品因原料有限、工艺复杂，成为难以复制的味觉体验。