普洱是半发酵还是全发酵

普洱茶属于后发酵茶，不是半发酵也不是全发酵。制作过程中，茶叶经过杀青、揉捻、晒干等工序制成毛茶，然后通过渥堆发酵工艺加速茶叶内部物质转化。这个过程中，茶叶中的多酚类物质在微生物作用下发生氧化，形成独特的陈香和醇厚口感。普洱茶发酵程度可深可浅，但本质上属于微生物参与的发酵过程，与乌龙茶半发酵和红茶全发酵有本质区别。

普洱茶的发酵工艺分为自然陈化和人工渥堆两种方式。自然陈化的普洱茶在适宜温湿度环境下缓慢发酵，这个过程需要数年甚至数十年。人工渥堆发酵则通过控制温湿度，在45天内完成原本需要数年的发酵过程。发酵后的普洱茶茶性温和，茶汤红浓明亮，具有独特的陈香和醇厚口感，且随着存放时间延长，品质不断提升，这也是普洱茶"越陈越香"特性的由来。