香草是什么东西组成的

香草主要由香草醛、香草酸和香草醇等化合物组成。这些天然成分赋予香草独特的香气和风味。香草醛是最主要的芳香物质，占香草豆荚干重的1.5%至2.5%。香草豆荚还含有约200种不同的挥发性化合物，包括酯类、醛类和酚类。新鲜香草豆荚含有约65%的水分，25%的碳水化合物，以及少量的蛋白质和脂肪。干燥过程中，这些化合物会浓缩，使香气更加浓郁。

香草的制作涉及采摘、烫漂、发酵和干燥四个步骤。农民会在豆荚成熟但未完全开裂时手工采摘，立即用65°C的热水烫30秒终止酶活性。豆荚随后在37°C环境下缓慢发酵7-10天，每天翻动2次。最后，豆荚在45°C下干燥15-20天，水分降至30%以下。整个过程需要严格控制温度和湿度，以确保香草醛充分形成并保持豆荚的柔韧质地。