麦芽糖由哪种单糖构成的

麦芽糖由葡萄糖分子构成，具体是两个葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键连接而成。这种双糖在植物发芽过程中自然形成，大麦、小麦等谷物发芽时会产生大量麦芽糖。工业生产中，淀粉经过酶解作用也能转化为麦芽糖，糖果、烘焙食品中常见其身影。麦芽糖甜度约为蔗糖的30-40%，具有独特的风味和质地，在传统中式糖果如麦芽糖块中广泛使用。

麦芽糖的分子式为C12H22O11，水解后可分解为两个葡萄糖分子。人体消化系统中的麦芽糖酶专门负责分解这种双糖。麦芽糖在食品工业中扮演重要角色，能提供快速能量，常用于运动饮料和能量棒中。自然界中，蜂蜜、水果中也含有少量麦芽糖。麦芽糖浆作为甜味剂，在饮料、冰淇淋等产品中被广泛应用，其黏稠特性还能改善食品质地。