酒糟鱼是什么季节做

酒糟鱼多在冬季制作，气温低有利于发酵和保存。传统做法选用新鲜草鱼，切成块状后用盐腌制3天，沥干水分后加入糯米酒糟密封。冬季制作时，环境温度控制在5-10度之间，发酵时间约30天。成品酒糟鱼色泽红亮，肉质紧实，带有浓郁的酒香和咸鲜味。酒糟鱼可以保存半年以上，是冬季储备的佳品。

酒糟鱼的制作与季节密切相关，冬季制作能避免高温导致的腐败。糯米酒糟在低温环境下发酵更稳定，产生的风味物质更丰富。制作过程中，鱼块与酒糟的比例为3:1，腌制时间随温度调整。冬季制作的酒糟鱼，酒香渗透更均匀，口感更醇厚。传统农家会在立冬后开始制作，利用自然低温完成发酵，无需额外控温设备。