植物油是什么组成的

植物油主要由脂肪酸和甘油组成，形成甘油三酯结构。常见的脂肪酸类型包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。不同植物油的脂肪酸比例各异，如橄榄油富含油酸，亚麻籽油含α-亚麻酸。植物油还含有少量脂溶性维生素、植物甾醇和抗氧化物质，这些成分赋予植物油不同的营养特性和稳定性。植物油的提取方法包括压榨、浸出和超临界萃取，每种方法影响最终产品的纯度和营养成分。

植物油的组成受原料种类、生长环境和加工工艺影响。冷榨植物油保留了更多天然活性物质，如维生素E和多酚。精炼过程会去除杂质，但也损失部分营养成分。植物油的烟点高低由脂肪酸组成决定，高油酸植物油如高油酸葵花油适合高温烹饪。储存过程中，不饱和脂肪酸易氧化，产生哈喇味，因此植物油常添加抗氧化剂或避光保存。不同植物油的用途多样，从凉拌到煎炒各有适合选择。