白烧是什么意思

白烧是中国烹饪中的一种基础技法，指将食材放入清水中加热煮熟的过程。这种做法保持了食材的原汁原味，不添加过多调料。常见应用包括白烧豆腐、白烧白菜和白烧鱼块，烹饪时间控制在8-15分钟，能最大程度保留食材的营养成分和自然风味。白烧菜品的汤汁清澈，口感清淡，适合喜欢原汁原味的人群。

白烧技法在不同地区有独特变体。北方白烧喜欢加入姜片和葱段提香，南方白烧则偏爱用少量料酒去腥。白烧的关键是水温控制，冷水下锅能更好地释放食材鲜味，而热水下锅则能保持食材形状完整。白烧后的食材可直接食用，也可作为其他菜肴的基础食材，应用范围广泛，从家常菜到高档宴席都能见到它的身影。