蛋糕卷一定要用专业烤盘吗

蛋糕卷不需要专业烤盘也能成功。家庭常用的28×28厘米方形烤盘效果不错，铺上油纸防粘。普通烤盘厚度在0.5-1厘米之间完全够用，关键是底部平整。烤盘材质选择不锈钢或搪瓷都可以，铝合金导热快但容易变形。烤盘边缘高度至少3厘米，防止蛋糕浆流出。预热温度设置在180度，烤15分钟左右即可。家用烤箱配合普通烤盘，做出松软蛋糕卷完全没有问题。

蛋糕卷成功更多取决于配方和技巧。蛋白霜打发至硬性发泡状态，加入细砂糖分3次加入。面粉过筛避免结块，翻拌手法轻柔保持气泡。烤好后立即倒扣在晾网上，趁热卷起定型。冷藏30分钟后再切片，纹路清晰不破裂。家用烤箱温度可能有10度左右偏差，需根据自家烤箱调整。蛋糕卷厚度控制在1.5厘米左右，口感最佳。普通厨房工具配合正确方法，专业烤盘并非必需品。