螺蛳粉那个调料是臭包

螺蛳粉的臭包是酸笋调料包，这个包里装的是发酵后的酸笋，散发出独特的臭味。酸笋经过乳酸菌发酵，产生硫化物等物质，形成浓烈气味。这种发酵工艺已有上百年历史，广西柳州地区特别流行。酸笋切条后加盐腌制，在陶缸中发酵30天左右，颜色变黄，气味刺鼻。臭包是螺蛳粉的灵魂，没有它就不是正宗螺蛳粉。

酸笋臭包的使用方法很简单，直接整包倒入煮好的粉中。高温会让臭味散发更充分，但不会影响口感。酸笋脆嫩微酸，能中和螺蛳汤的油腻感。许多品牌会在臭包中加入少量辣椒粉或醋粉增加风味。酸笋发酵产生的益生菌也有助消化，所以吃完螺蛳粉不会觉得太油腻。臭包保存需注意密封，受潮会影响发酵效果。