啥是过桥米线

过桥米线是云南特色美食，由滚烫鸡汤、生肉片、蔬菜和米线组成。食用时，先将生食材放入热汤中烫熟，再加入煮好的米线。这种吃法源于云南蒙自地区，传说与一位书生的妻子有关。米线细滑有嚼劲，汤底鲜美，配料丰富，包括鸡肉、猪肉、鱼片、豆腐皮、韭菜等多种食材。吃时需按顺序放入食材，确保每种食材都达到最佳口感温度。

过桥米线讲究"一烫二煮三品尝"的食用方法。滚烫的鸡汤温度可达100度以上，能瞬间熟化生肉片。米线制作需经过大米磨浆、沉淀、蒸熟等多道工序，确保口感Q弹。云南当地有"过桥米线十八配"的说法，指搭配的十八种配料，每种都有独特口感和营养价值。食用时需使用特制大碗，既能保持温度，又能容纳所有食材，体现了云南人对美食的精细追求。