大连地三鲜是什么

大连地三鲜是一道经典东北家常菜，由土豆、茄子和青椒三种主要食材组成。这道菜先将土豆切成滚刀块炸至金黄，茄子裹淀粉油炸至软糯，青椒切块保持脆嫩。三种食材炒制后勾芡，色泽红亮，口感丰富。土豆外酥里糯，茄子吸饱酱汁，青椒增添清爽，三者搭配形成独特风味。这道菜在大连家庭餐桌上常见，也是东北菜馆的招牌菜之一。

地三鲜的制作讲究火候与调味，食材选择有讲究。土豆选淀粉含量高的品种，茄子选长条紫皮茄子，青椒选肉厚籽少的品种。烹饪时油温控制在180度左右，确保食材外酥内软。调味以生抽、老抽调色，糖提鲜，蒜末增香，出锅前淋少量热油激发香气。这道菜不需复杂技巧，却能将普通食材变成美味佳肴，体现了东北菜的朴实与实在。