蟹黄粉丝煲属于哪个菜系

蟹黄粉丝煲属于上海菜系，这道菜融合了江南地区的烹饪特色。上海菜讲究原汁原味，蟹黄粉丝煲选用新鲜大闸蟹，蟹黄金黄饱满，搭配细滑的粉丝，加入少量高汤调味，突出食材本味。上海菜擅长运用河鲜，蟹黄粉丝煲就是典型代表，在上海及周边地区的酒楼和家庭中都很受欢迎。

蟹黄粉丝煲也体现了江苏菜的影响，特别是苏帮菜的特点。江苏菜注重食材搭配和火候控制，这道菜需要将蟹黄炒至出油，粉丝煮至Q弹，两者结合后保持各自的口感和风味。江苏菜擅长"煨"的技法，蟹黄粉丝煲通过慢火煨制，使蟹香充分融入粉丝中，形成独特的风味层次，成为江浙地区的经典美食之一。