张家界岩耳炖土鸡哪家正宗

张家界岩耳炖土鸡最正宗的做法讲究食材新鲜与火候掌控。优质岩耳需采摘自武陵源峭壁，呈深褐色且质地厚实。土鸡选用散养180天以上的本地鸡，肉质紧实。烹饪时岩耳提前4小时温水泡发，鸡肉焯水后与岩耳一同放入砂锅，加山泉水慢炖3小时，调味只需盐与少量姜片，保留食材原汁原味。

正宗岩耳炖土鸡的餐厅多集中在武陵源景区周边的老字号。老街巷中的"土家风味馆"坚持每日现杀土鸡，岩耳从当地农户直接采购。另一家"山珍阁"采用传统柴火灶，砂锅密封性极佳，炖出的汤色清澈金黄，岩耳入口即化。这些餐厅都拒绝使用味精和添加剂，坚持用山泉水炖制，每桌配定时砂锅，确保温度适宜。