湘菜指哪个地方

湘菜，源自中国湖南省，以长沙、衡阳、湘潭三大城市为代表。湖南地处长江中游，气候湿润，当地食材丰富多样，辣椒、腊肉、剁椒成为湘菜标志性原料。湘菜注重调味，讲究香辣鲜酸，烹饪方法包括炒、炖、蒸、炸等，代表菜品有剁椒鱼头、小炒黄牛肉、毛氏红烧肉。湖南人嗜辣成瘾，辣椒不仅提味，更是驱寒祛湿的良方。

湘菜发展历史悠久，可追溯至春秋战国时期。湖南多山，交通不便，饮食文化保留了许多古老特色。湘菜分为湘江流域、湘西山区和湘东丘陵三个风味区，各具特色。湘菜馆遍布全球，成为中华饮食文化的重要代表。湖南人热情好客，宴席上菜肴丰盛，少则七八道，多则十几道，体现了湖南人的豪爽性格。