餐饮毛利50%是指

餐饮毛利50%表示每卖出100元菜品，有50元是毛利润，剩下50元是食材成本。一家餐厅卖出一份售价100元的牛排，食材成本是50元，这50元就是毛利。毛利计算方式是(售价-食材成本)÷售价×100，这个数字反映菜品定价与成本的直接关系，帮助经营者判断哪些菜品利润高。餐饮业中，凉菜、酒水类毛利往往高于主食类，这也是餐厅推荐高毛利菜品的商业逻辑。

50%毛利对餐厅运营至关重要，它需要覆盖房租、人工、水电等固定成本。一家餐厅月营业额10万元，毛利5万元，若固定成本4万元，则净利润1万元。不同业态餐厅目标毛利各异，快餐店追求高周转率，毛利可能30%-40%；特色餐厅可接受低周转率，毛利可达60%以上。实际经营中，餐厅会定期分析菜单毛利结构，调整高成本低毛利菜品，确保整体盈利能力。