纯牛奶是怎么样的

纯牛奶呈现均匀的乳白色，质地细腻，倒入杯中时流动性适中。优质纯牛奶散发出自然清新的乳香味，口感醇厚微甜，回味干净。新鲜纯牛奶加热后表面会形成一层薄薄的奶皮，这是牛奶脂肪的天然表现。纯牛奶含有丰富的蛋白质、钙和维生素D，每100毫升含有约3.5克蛋白质和120毫克钙。牛奶在常温下保存时会逐渐分层，上层形成稀奶油层，下层是脱脂奶。

纯牛奶的酸碱度呈中性，pH值约在6.6至6.8之间。优质纯牛奶在室温下放置24小时后不会出现明显酸味或结块现象。纯牛奶中含有乳糖，这种天然糖分使牛奶带有淡淡的甜味。牛奶中的脂肪球直径约为1至10微米，这些微小脂肪球赋予牛奶顺滑的口感。纯牛奶经过巴氏杀菌处理后，可以保存7天左右；超高温灭菌处理的纯牛奶则能保存6个月以上。牛奶中的酪蛋白在酸性环境下会凝固，这是制作酸奶的基本原理。