莲藕在什么季节挖

莲藕的最佳挖掘季节是秋季，特别是9月至11月这段时间。秋季气温下降，莲藕已经充分成熟，淀粉含量达到最高点，口感最为粉糯香甜。这个时期的莲藕表皮呈黄褐色，藕节粗壮，藕孔小而密实。农民会排干田水，用特制的铁锹顺着莲藕生长的方向小心挖掘，避免损伤藕身。收获的莲藕可直接烹饪，也可储存数月不坏。

春季也是挖藕的好时机，但多用于留种的优质藕。3月至5月，新芽开始萌发前的藕身最为饱满，养分充足。此时的藕节较短，但质地更为脆嫩，特别适合凉拌或快炒。春季挖藕需要更加小心，因为藕芽已开始生长，稍不注意就会碰断新芽。专业挖藕人会在藕田边观察莲叶生长位置，判断藕的走向，提高挖掘效率。