蛋白质的盐析可以用来干嘛

蛋白质的盐析在实验室中常用于纯化蛋白质混合物。通过添加高浓度盐类如硫酸铵，蛋白质会因溶解度降低而沉淀，从而与杂质分离。这种方法在制备酶、抗体等生物大分子时效果显著，能保持蛋白质活性不受破坏。盐析操作简单，成本低廉，是生物化学研究中的基础技术。

盐析技术在食品工业也有广泛应用。制作豆腐时，卤水中的镁盐使大豆蛋白沉淀形成凝胶状结构。奶酪生产中，盐类促使酪蛋白凝结分离。这些工艺利用盐析原理，无需复杂设备就能获得高纯度蛋白质产品，体现了传统食品加工与现代生物技术的巧妙结合。