米线需要放在冰箱保存嘛

米线必须放在冰箱保存。新鲜制作的米线含水量高，室温下几小时就会滋生细菌。超市购买的包装米线即使标注常温保存，开封后也应冷藏。冷藏温度保持在4度以下能有效延长保质期。米线放入冰箱前需用保鲜袋密封，防止吸收冰箱异味。冷冻保存可延长至3个月，但解冻后口感会变硬。云南当地餐馆每天凌晨制作新鲜米线，全程冷链运输确保品质。

米线保存不当会导致食物中毒。2019年某高校食堂因室温存放米线引发集体腹泻事件。米线酸度值在室温下6小时内从pH4.2降至pH5.8，远超安全范围。专业米线加工厂采用巴氏杀菌技术，但家庭条件无法实现。米汤作为米线副产品更易变质，冷藏后24小时内必须使用。米线发酵产生的乳酸菌在低温下活性降低，这也是冷藏的科学依据。